Le Raffiné est un pralin de noisettes en poudre préparé avec les noisettes des vergers de Beauregard, en Charente. Elles sont sélectionnées, torréfiées, finement hachées puis tamisées pour obtenir une texture régulière ; le sucre utilisé est un sucre de betterave blanc, non raffiné et français.
Cette poudre s’incorpore aux préparations ou sert à garnir, enrober et décorer. Elle convient notamment au Paris-Brest, aux macarons, aux cookies et aux cupcakes.
Caractéristiques
Noisettes de Charente
Les noisettes proviennent des vergers de Beauregard.
Noisettes torréfiées
La torréfaction développe leur goût avant le hachage et le tamisage.
Pour la pâtisserie
Le pralin parfume les crèmes, pâtes et garnitures.
Texture en poudre
La mouture fine s’utilise aussi pour saupoudrer et décorer.
Spécifications
Sucre: Sucre de betterave blanc, non raffiné et français
Ingrédients: Noisettes et sucre de betterave
Préparation: Noisettes sélectionnées, torréfiées, finement hachées puis tamisées
Origine des noisettes: Vergers de Beauregard, Charente
